Kilis’in üzümleri anadan görme yöntemlerle pekmeze dönüştürülüyor

Kilis’te, ilişki bozumundan sonraları güç çalışmalarla pekmeze dönüştürülen üzüm, tüketicilere sunuluyor.

Üreticiler, tarladan topladıkları üzümlerin içerisine kil karıştırarak geleneksel yöntemlerle havuzlarda ezerek şıra elde ediyor.

Odun ateşinde bakır kazanlarda bodur ayrımsız süre kaynatılan üzüm suyu, üzüm ve kil toprak tortusundan arındırılması üzere bidonlara konulup biraz saat dinlenmeye alınıyor. Henüz bilahare tepsilere konulan üzüm suyu, 3 aktarılma güneşte bekletilerek istenilen kıvama kavuşuyor.

Geçmişten bu yana geleneksel yöntemlerle üzüm pekmezi hazırlayan üreticiler, katkı maddesi kullanmadan çeşitli işlemlerden geçirdikten sonraları pekmezi amade hale getiriyor.

Kilis Tarım Mühendisleri Odası Başkanı Hamaset Özdemir, AA muhabirine, kentin makro gelir kaynaklarından olan üzümün hasadının yapıldığını söyledi.

Kentte 160 bin dekarda üzüm üretimi yapıldığını anlatan Özdemir, pekmezin iktisadi getirisinin üzümden daha aşkın olması zımnında üreticilerin bu alana yöneldiğini anlatım etti.

Geçen yıla göre rekoltenin elan fazla olacağını, bunun dahi pekmez üretimine ağır şekilde yansıyacağını belirten Özdemir, “İlimizde geçen sene 500 titrem pekmez üretimi yapılırken bu yıl bin titrem beklentimiz var. Üretilen pekmez, Türkiye’nin seçme tarafına gidiyor. Pekmezi sevimsiz abuhava bölgeleri imdi tüketmektedir.” dedi.

Ortalama 6 kilo üzümden 1 kilo pekmez elde edildiğini dile getiren Özdemir, geleneksel yöntemlerle üretilen “bölüm pekmezi”nin kavi tıpkı süreçten geçerek sofralara geldiğini kaydetti.

“Güneşte olduğu için daha içimli oluyor”

Pekmez üreticisi 62 yaşındaki Muammer Ceritlioğlu bile yaklaşık 60 dönüm üzüm bağının olduğunu, 15 yıldan beri birlikte pekmez ürettiğini rapor etti.

Pekmez satışlarının mebzul olduğunu belirten Ceritlioğlu, “Üzümü bağdan topladıktan sonraları getirip, basarak suyunu çıkarıyoruz. Makineden çektirmiyoruz çünkü çekirdekler kırıldığı için pekmezin tadı kaçıyor. Üzüm suyunu elan sonraları az buçuk kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra bidonlarda duruluyoruz. Arkası Sıra tepsilere koyarak beş altı ahit güneşte bekletiyoruz. Ağız Ağıza tabii. Bakır kazanlarda kaynatmayı yeğleme ediyoruz.” şeklinde konuştu.

Gün pekmezi üretimi yaptıklarını dile getiren Ceritlioğlu, şunları kaydetti:

“Yağız ve gün pekmezi var. Esmer pekmez ateşte, dönme pekmezi güneşte oluyor. Güneşte olduğu için henüz içimli oluyor. Aynen bal kabil oluyor. Müşterilerimiz hazır. 15 yıldan beri müşterilerim pekmezi alıyor. Giderek müşterilerim artıyor. 30 kilogramla pekmez üretimine başladım, şu an 2-2,5 tona büyüklüğünde artık. Sunma fazla İstanbul, Kahramanmaraş, Gaziantep ve Adana’ya pazarlıyoruz.”



Share: