Kırklareli selen | ŞEHİRLERİN HAZ REKABETİ – Edirne ve Kırklareli’nin “köftede ezgi” rekabeti (2)

Trakya’nın komşu illeri Edirne ve Kırklareli beyninde “köftede lezzet” rekabeti bitmeme ediyor.

Her diyar kişi köftesinin lezzetiyle övünürken, tartışmaya zaman zaman hane başkanları ve köfteciler de katılıyor.

İki kentin köftesini birbirinden bahar kullanılıp kullanılmaması ayırıyor. Edirne’nin köfte harcında kimyon kullanılıyor, Kırklareli köftesi ise baharatsız hazırlanıyor.

???????Edirne Ticaret ve Endüstri Odası Umumi Heyet Başkanı Recep Zıpkınkurt, AA muhabirine, Edirne’nin bire bir asra andıran Osmanlı’ya başkentlik yaptığını söyledi.

Kentte Osmanlı’dan gelen lezzetlerin bitmeme ettiğini tamlayan Zıpkınkurt, “Tarifi Balkanlar’dan, Rumeli’den mevrut anılmış Edirne köftemiz bu lezzetlerden biri. Edirne köftemizin tadı ve ünü, Kırklareli köftesinin de Tekirdağ köftesinin da önüne bedii. Edirne vakit kaybetmeden tava ciğeriyle değil köftesiyle dahi meşhur bire bir kenttir.” dedi.

Edirne köftesinin tadının Türkiye’nin ayrıksı bir durumunda olmadığını savunan Zıpkınkurt, “Köftemiz hastalıktan nü bölgede yetişen hayvanların etinden imal ediliyor. Edirne köftesinin tadında doğada sönümsüz Trakya kıvırcık kuzusu ve tüvana dana etinin katkısı vardır. Nedeniyle etin lezzeti köfteye zarif. Ustanın kattığı halk emeği, mahareti da bunu taçlandırır.” diye konuştu.

“Müşterilerimiz Edirne köftesinin tadını seviyor”

Edirneli köfteci Fahrettin Haşimler üstelik 1963’ten bu yana köftecilik yaptığını söyledi.

Edirne köftesinin ününün gelişigüzel yere yayıldığını belirten Haşimler, ” Almanya’dan bile müşterilerimiz var. Yakınlarına ısmarlama veriyorlar, uçakla Almanya’ya köfte gönderiyoruz. Burada donduruyoruz, paket halinde Almanya’ya gönderiyoruz. Köftemiz çokça beğeniliyor. Türkiye’nin seçkin yerinden müşterimiz geliyor. Rumeli usulü Edirne köftemizin tadını düzlük peşini bırakmıyor.” ifadelerini kullandı.

Köftenin etinin belde özenle hazırlatıldığını anlatan Haşimler, “Malı kendim hareketli seçerim, kestiririm, etçi dükkanına getirir ve eti hususi seçerim, sinirlerini tek tek ayırırım. Köftenin yapımında alelhusus dananın kol ve kürek kısmını kullanıyorum. Etin özlük yağını kullanırım, savuşturmak kullanmam. Müşterilerimiz köftemizi yediği ant çokça beğeniyor ve tercih ediyor. Et üzerine ödün vermem.” dedi.

Haşimler, yıllarını bu işe verdiğini ve yaptığı işin uzmanı olduğunu belirtti.

Ailesinin 3 kuşaktır köftecilik yaptığını dile getiren Haşimler, “Müşterilerimiz Edirne köftesinin tadını seviyor. Kırklareli köftesi deyince tenkit etmek istemiyorum ama elan basitine kaçıyorlar işin. Ego eti alıp yoğurduktan sonraları benzeri gece bekletirim. Baharatını çeker, devrisi periyot gine yoğrulur, parça lime hazırlanır, tepsilere dizilir. Ocağa koyarız, müşterimize sunarız.” diyerek konuştu.

“Döş yiyeceksek Edirne, köfte yiyeceksek Kırklareli”

Kırklareli Lokantacılar Esnaf Odası Başkanı Galebe Sürer ise Trakya’de genişlik anılmış köftenin Kırklareli köftesi olduğunu söyledi.

Istranca Ormanları’nın ensesi kalın coğrafyasında sönümsüz hayvanların etinden dolayı köftenin içimli olduğunu tamlayan Sürer, köftenin geçmişinin 1928 yılına dayandığını kaydetti.

Kırklareli köftesinin özelliğinin tamamen etle ilgilendiren olduğunu anlatan Sürer, “Hayvanlarımız meralarda otluyor, varlıklı nebat örtüsünden yiyor. Etleri henüz lezzetli oluyor. Bir de köftemizin bildirme şişman özelliği natürel olmasıdır. Bizde ulama maddesi yoktur. Ağız Ağıza hayvanlarımızın kişi etinin yapısındandır. Coğrafi işaretli kıvırcık koyun kuzumuz, köftemize ayrı tıpkısı lezzet katıyor.” dedi.

En domuzuna köftenin, hayvanın kaburgası ile bacağından alınan etlerin karıştırılmasıyla yapıldığını vurgulayan Sürer, “Edirne’da lokantacı arkadaşlarımız Edirne köftesinin elan angın olduğunu söylüyor amma köfte deyince Trakya’dahi önce akla gelen Kırklareli köftesidir. Ahşa yiyeceksek Edirne, köfte yiyeceksek Kırklareli.” diye niteleyerek konuştu.

“Birçok vatandaşımız köfte yemek için Kırklareli’hangi geliyor”

Kırklareli Ticaret Borsası Başkanı Turhan Altıntel birlikte Kırklareli köftesine coğrafi belen alması üzere çalışmaların sürdüğünü vurguladı. Altıntel, şu ifadeleri kullandı:

“İnanılmaz aynı damak lezzeti var. Bunun birlikte genişlik cesim etkeni yöremizde baktığımız hayvanların etlerinden kaynaklanıyor. İstanbul’dan birçok vatandaşımız vakit kaybetmeden köfte aşındırmak üzere Kırklareli’hangi geliyor. Bütün zat yöresindeki köftesini metheder amma ego şöyle kanıt ediyorum; Istranca Dağları eteklerinde yetişen hayvanların kesiminden sâdır etlerle elde edilen köftemizin lezzeti ne Edirne’da hangi Tekirdağ’bile var, hiçbir yerde bulunmayan. İddia ediyorum, komisyon oluşturulsun, hoşlanma değerlendirilsin, çokça değişik sonuçlar çıkacak.”

Kırklareli’nde köftecilik eden Mahmut Sürer ise Kırklareli köftesinin lezzetinin ayrıksı yerde bulunamayacağını savundu.

Share: